ErzurumFlaş

Etiket: Tarhana

  • Türk Mutfağının geleneksel tadı tarhana raflarda yerini aldı

    Türk mutfağının bin yıllık gelenekleri arasında yer alan Orta Asya’dan bu yana sevilerek tüketilen tarhana, teknolojiye ve şehir yaşamına yenik düşmedi. Gerek çalışma hayatının getirdiği yoğunluk, apartman yaşantısındaki kısıtlı imkanlar nedeniyle tarhana yapma imkanı bulamayan kadınlar için merkezi Aydın’da bulunan Tuğba Kuruyemiş tarhana üretimine başladı. Ülke genelindeki tüm mağazalardaki raflarda yerini alan tarhananın, eski kuşağın yanı sıra genç nesillerden de yoğun ilgi gördüğü belirtildi.

    İlk yapılışı ile ilgili çeşitli hikayeleri bulunan tarhana, Türkler tarafından Orta Asya’dan bu yana sevilerek tüketilen geleneksel bir besin maddesi olarak kayıtlarda yerini alıyor. Anadolu’da hemen hemen her yörede kış için hazırlanan yiyecekler arasında ilk sıralarda yer alan tarhananın sevilerek tüketilmesine rağmen evlerde üretiminin çeşitli sebeplerden dolayı zorlaştığını belirten Tuğba Kuruyemiş İş Geliştirme ve Eğitim Müdürü Nevzat Atmaca “Tarhana, buğday unu, kırması, irmik veya bunların karışımı ile yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve aroma verici bitkisel maddelerle yoğrulan hamurun fermente edildikten sonra kurutulması, öğütülmesi ve elenmesi ile elde edilir. Tarhana, içerdiği protein, vitamin ve mineraller nedeni ile her yaş grubu için önemli bir besindir. Türk Mutfağının, geleneksel damak tatları arasında, ilk sıralarda yer alan tarhana çorbası içinde barındırdığı besin değerleriyle, bir şifa kaynağı olduğu uzmanlarca kabul edilmiştir. Gerek yaşam koşulları gerekse hanımların iş hayatındaki yoğunluğu nedeniyle evde tarhana yapamayanlar için bir tarhanayı biz üretmeye başladık. Tamamen doğal ürünlerden ve asırlık geçmişine uygun olarak ürettiğimiz tarhana ülke genelindeki tüm mağazalarımızda yoğun ilgi görüyor” dedi.

  • Tarhana çorbasının ilginç hikayesi

    Tarih Öğretmeni ve Araştırmacı Yılmaz Kahrıman, hemen her evde tüketilen tarhana çorbasının öyküsünü anlattı.

    Kahrıman, Padişah Yavuz Sultan Selim ve vezirine Edirne’de Ramazan ayında dar gelirli mahallede bir ev ziyaretinde, dar hane çorbası ikram edildiğini ifade etti. Dar hane çorbasının zamanla isminin tarhana olduğunu kaydeden Kahrıman, “Bir akşam Yavuz Sultan Selim ve vezirinin Edirne’de Ramazan ayında kılık değiştirip sokaklarda gezmek isterler. O dönemde Edirne’de Ramazan ayında misafirperverlik çok fazla. Bir esnaf dükkanı kapatıp evine giderken bir çok eve iftara çağrılıyormuş. ‘Gel bizde iftar yap’ diye. Sultan Yavuz bunu bildiği için böyle bir şey yapıyor. Dar gelirli bir mahallede akşam saatlerinde dolaşırken top patlıyor. Eski bir evin önünde yaşlı bir kadın seslenir ‘Gelin evlatlarım top patladı. Karnınız açtır. Allah ne verdiyse yiyelim.’ Sultan Yavuz ve vezir içeri girer ve selam verirler. Yer sofrası ve bir yaşlı amca görürler içeride. Sofraya otururlar ve sofraya sadece çorba gelir. Çorbalar içilir. Sofraya başka bir yemek gelmez. Sultan Yavuz ve vezir başka bir şeyleri olmadığını anlar yaşlı ailenin. Vezir o sırada ‘Padişahım gördünüz mü ne kadar lezzetli bir çorbaydı’ der. Yaşlı karı koca padişah olduğunu anlayınca çok üzülürler. ‘Aaa siz padişah ve vezir misiniz?’ derler. ‘Kusura bakmayın biz yoksul ve dar gelirli insanlarız. Bu dar hanemizde ancak bu çorbamız var. Dar hane çorbası ikram edebildik size. Başka bir şey ikram edemedik’ derler. Sultan Yavuz evden ayrılır ve çok etkilenir durumdan. Mahalle halkına ciddi bir yiyecek yardımında bulunur. Dar hane çorbası, zamanla tarhana çorbasına dönüşür.” dedi.

  • Gaziosmanpaşa’da 3 bin kişilik tarhana çorbası ikramı

    Gaziosmanpaşa’da düzenlenen Yöresel Ev Tarhanası Festivalinde yaklaşık 3 bin kişilik çorba vatandaşlara ikram edildi. Gaziosmanpaşa Belediye Başkan Usta’nın da çorba kazanın başına geçerek vatandaşlara çorba dağıttığı festivalde vatandaşlar geleneksel ev tarhanası içmenin keyfini yaşadı.

    Gaziosmanpaşa Belediyesi tarafından geçmişten günümüze gelen kültürel değerleri yaşatmak amacıyla “Yöresel Ev Tarhanası Festivali” düzenlendi. Gaziosmanpaşa Meydanı’nda düzenlenen festivale Gaziosmanpaşa Kaymakamı Yaşar Karadeniz, Gaziosmanpaşa Belediye Başkanı Hasan Tahsin Usta ve çok sayıda vatandaş katıldı. Anadolu Yöresi Halk Oyunları ekibinin davul eşliğindeki gösterisiyle başlayan festival, protokol konuşmalarıyla devam etti. Geleneklerin günümüzde de yaşatılmasını sağlaması hedeflenen festivalde yöresel kıyafetli kadınlar vatandaşlara ev tarhanasının yapılışını anlattı. Yaklaşık 3 bin kişilik tarhananın meydanda kurulan kazanda pişirildiği festivale vatandaşlar yoğun ilgi gösterdi. Başkan Usta’nın da vatandaşlara çorba ikram ettiği törende vatandaşlar geleneksel ev tarhanası içmenin keyfini yaşadı.

    “Milli bir içeceğimiz kültürümüz olan çorbamız güzel bir gelenek”

    Kültürümüzde yer eden önemli ürünlerden olan tarhana çorbasını vatandaşlara ikram eden ve etkinliğe katılımdan ötürü çok memnun olduğunu dile getiren Gaziosmanpaşa Belediye Başkanı Hasan Tahsin Usta, “Bizim geleneğimiz bu milli bir içeceğimiz, yemeğimiz, kültürümüz olan çorbamız güzel bir gelenek bunu güzel dostlarla paylaşmak bizi mutlu ediyor. Katılım fazla olunca çorba yetmeyecek gibi bir endişemiz yok. Geçmişten bugüne gelen kültürümüzün ürünü çorbamızı içmeye herkesi davet ediyoruz” dedi.

    “İyi tarhana emek ister, doğallık, sabır ister”

    Lezzetli tarhana yapmanın püf noktaları olduğunu ifade eden Aşçı Murat Güner, “İyi tarhana emek ister, doğallık, sabır ister ve öyle yapılır. Püf noktaları var tabi ki ama burada söylenmez çünkü herkes aşçı olur” diye konuştu.

    “Çok güzel daha önce içmiştim”

    Tarhana çorbası alabilmek için uzun kuyruklar bekleyen Nehir Ersoy, “Çorbaya içmek için geldim ve içtim. Çok güzel daha önce içmiştim annem yapıyordu” şeklinde konuştu.

  • Tarhana Çorbası İçerken İki Kere Düşünün

    Uzman Diyetisyen Işın Sayın, Anadolu mutfağının vazgeçilmezi tarhana çorbasının bebek ve çocuklar için besleyici değerlerinin yetersiz olduğunu belirterek, hastalara da bu çorbanın içirilmemesi gerektiğini söyledi.

    Anadolu mutfağının vazgeçilmezi tarhana çorbası bebeklerin ilk ek çorbalarından biridir Tarhana çorbası, içerdiği domates, yoğurt , biber sebebiyle besleyici olduğunun akla getirir. Uzman Diyetisyen Işın Sayın ise tarhana çorbasıyla ilgili bilinmeyenleri anlattı.

    Uzman Diyetisyen Işın Sayın içerisinde un barındıran tarhana çorbasıyla ilgili, “Evet, tarhanada domates ve yoğurt vardır, ancak beyaz un o kadar baskındır ki; 1 çorba kaşığı tarhanaya karşılık 1 su bardağı su bile bazen az gelir. Gerçekçi olmak gerekirse yararlı içerikten çok, beyaz unun sakıncalarından söz etmek mümkün. Herkesin ezbere söylediği bir bilgiyi yıkmak zordur. Ancak tarhanayı daha sağlıklı hale getirmek için beyaz una biraz yakından bakmak gerekiyor. Düşünün ki; buğday tanesi kabuk, liflerinden, tüm faydalı kısmından ve hatta ruşeyminden ayrıştırılıyor, dövülüp öğütülüyor. İçine beyazlatıcı kanserojen bileşikler ekleniyor. Böylece beyaz un elde ediliyor. Toplumda insulin direnci ve hipoglisemi sorunu çok yaygın. Bu hastalıkların tedavisine eklenen ilaçlar (oral antidiyabetikler ve/veya akarbozlar) beyaz un ile buluşunca; tedavi edici etkisi ortadan kalkıyor, ilaçların yan etkileri hortluyor. Dahası, ’tatlıyı bıraktım, sakinleştim’ deseniz bile beyaz undan elde edilen bir çorba sinsice tatlı tat bile vermeden, kan glukoz seviyenizi olumsuz etkiliyor” dedi.

    “HASTALARA TARHANA ÇORBASI VERMEYİN”

    Nekahat dönemindeki hastalara verilen çorbalardan biri olan Tarhanayı geleneksel yöntemlerle pişirdiğinizde, çorbayı içtikten sonra bir takım rahatsızlıklar görülebileceğini söyleyen Uzm. Dyt. Işın Sayın, “Toplumda geniş sayıda hastada, tarhanayı takip eden saatlerde: Aniden şiddetli acıkma, tatlı veya unlu mamül tüketme arzusu, tahammülsüzlük, uyku bozuklukları, esneme nöbetleri, halsizlik, zihinsel bulanıklık, odaklanma güçlüğü, sinirlilik, duygusal hassasiyet ve alınganlık, öfke kontrolünün elden çıkması gibi reaktif hipoglisemi ile uyumlu belirtiler de beraberinde hortlayabiliyor. Reaktif hipogliseminizin ne kadar şiddetli olduğuna bağlı olarak bu belirtilerin bir kısmı ortaya çıkabilir. Sadece insulin direnci ve hipoglisemide yanlış bir çorba değildir tarhana ve beyaz unlu çorbalar. Adet düzenleyici, antidepresan, kortizonlu ilaç tedavisi, menapoz ve polikistik over sürecindekiler için de, yatan hareketsiz hastalar için de, beyaz unlu çorbaların; ilgili durumlarla uyumsuz kimyaya sahip olduğu tartışılmazdır. Bebek ve çocuklar açısından da, besleyici değerinin yetersiz olduğunu söylemek zorundayım” diye konuştu.

    “El emeği göz nuru tarhanalarımızı çöpe mi atacağız dediğinizi duyar gibiyim” diyen Uzm. Dyt. Işın Sayın “Elbette ziyan etmeden kurtarabiliriz. Beyaz unun kanda glukoza dönüşerek istenmeyen sonuçlara neden olmasını önlemek , geciktirmek, besin kalitesini artırmak üzere, kullanabileceğimiz ilave malzemeler ve pişirme tekniği geliştirebiliriz” ifadesini kullandı.

    Sayın tarhana çorbasının nasıl pişirilmesi gerektiğini şöyle anlattı:

    “Çok derin tencereye malzemeleri rastgele üst üste ekleyin ve el blendırından geçirip karıştırarak kaynatın. Piştikten sonra kaseye koyup üzerine 1 tatlı kaşığı ruşeym ekleyin. Ruşeymi pişirerek besin değerini düşürmeyin. İşte eklemeniz gerekenler: 1 çorba kaşığı kepek / tam buğday / tam çavdar unundan biri, 4 çorba kaşığı el yapımı toz tarhana, 5 su bardağı içme suyu , 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı tepeleme kuru nane, 2 çorba kaşığı tereyağı,1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çorba kaşığı tuzsuz kırmızı biber salçası,1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı ucuyla kimyon.”

  • Yurt Dışına Staja Gidecek Öğrencilerden Başkan Tarhan’a Ziyaret

    ERASMUS kapsamında üç Avrupa ülkesinde staj yapacak olan Mezitli Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri, yurt dışı stajları öncesinde Mezitli Belediye Başkanı Neşet Tarhan’ı makamında ziyaret etti.

    Ziyarette Başkan Tarhan’a bilgi veren proje koordinatörü, Bilişim Teknolojileri Alanı Öğretmeni Mustafa İlhan Evgin, öğrencilerin, ERASMUS Mesleki Eğitim Programı/Mesleki Eğitim Öğrenci ve Personelinin Öğrenme Hareketliliği kapsamında hazırlanan ve Android Tabanlı Mobil Uygulama Geliştirme başlıklı proje teklifinin kabul edildiğini belirtti. Öğrencilerin, Türkiye Ulusal Ajansı’nın desteğiyle staj yapacaklarını dile getiren Evgin, “Öğrencilerimiz üç ülkeye sırasıyla Ocak, Şubat ve Mart aylarında ziyaretlerini gerçekleştirecekler. Her ziyaret 21 gün olacak ve 10’ar öğrenci yer alacak” dedi.

    Başkan Tarhan ise öğrencilerin projelerinin kabul edilmesinin sevindirici bir haber olduğunu ifade ederek, öğrencilerin bu gibi çalışmalarına Mezitli Belediyesi olarak her zaman destek olacaklarını söyledi. Tarhan, “Öğrencilerimizin, yurt dışında Mezitli’yi de en iyi şekilde temsil edeceklerine eminim. Öğrencilerimizin, Portekiz’in Braga şehrinde bulunan CRU Design ile İtalya’nın Modena şehrinde bulunan Zenit Formazione isimli uluslararası bilişim şirketlerinde ve Avusturya Viyana’da bulunan BILCOM isimli Eğitim Enstitüsü bünyesinde staj yapacaklarını duymak da güzel bir haber. Yurt dışında yapacakları bu staj, kendilerini geliştirmelerini sağlayacak bir imkandır” diye konuştu.