ErzurumFlaş

Etiket: Şef

  • Ünlü Şef Orhun, Gönen’i Ziyaret Etti

    Televizyonda yayınlanan ’Pastane’ adlı programın yapımcı ve sunucusu Şef Deniz Orhun, Gönen Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinin davetlisi olarak öğretmen ve öğrencilerle buluştu.

    İsveç, Dubai, Brezilya ve Amerika’da çeşitli görevlerde bulunan, fırıncılık ve pastacılık üzerine kariyer yapan Şef Deniz Orhun, öğrencilerle pastane konulu söyleşide deneyimlerini, başarılarını ve hayat tecrübelerini paylaştı. Keyifli söyleyişin ardından okulun yiyecek içecek hizmetleri atölyesinde uygulamalı olarak kek yapımında (workshop) dikkat edilmesi gereken püf noktaları anlattı. Öğrenciler alanında zirveye ulaşmış birini karşılarında görmekten dolayı büyük bir mutluluk ve heyecan yaşadılar. Programın sonunda Yiyecek İçecek Hizmetleri alanı öğrencileri tarafından yapılan açık büfe yiyecekler samimi bir sohbet ortamında misafirlere ikram edildi. Okul Müdürü Kadir Çakmak, kendilerini kırmayarak okulumuza konuk olan Şef Deniz Orhun’a teşekkür ederek, Gönen’in simgesi iğne oyası ve ayrıca plaket takdim etti.

  • 12 Madalyalı Şef Aşçıdan Avrupa Mutfağı Uyarısı

    Şef Aşçı Murat Çelen, günümüz mutfağının Avrupalaştığına dikkat çekerek bu gidişe bir ’dur’ denilmesi gerektiği uyarısını yaptı.

    Menapder ( Mengen Aşçılar ve Pastacılar Derneği) Başkanı Murat Çelen günümüz mutfağının Avrupalaştığını ve bu gidişe bir dur denilmesi gerektiğini ifade ederek, 2016 yılının trendi olacağına inandığı Osmanlı mutfağının leziz yemeklerini kendi elleriyle ve yılların vermiş olduğu tecrübeyle müşterilerine sunduğunu söyledi.

    Yurt içi ve yurtdışı hizmetleri sonucunda 12 uluslar arası yemek yarışmasında birinci olan Murat Çelen Türk mutfağından çıkan lezzetlerin tadı hiçbir yerde olmadığını ve katıldıkları fuarlarda bile stantlarının yabancılar tarafından uzun kuyruklar oluşturduğunu vurguladı.

    Çelen, Ankara içi ve çevre ilçelerde bulunan Otelcilik Okullarında seminerler verdiklerini kaydederek bu seminerlerde öğrencilere uygulamalı olarak derseler vererek eğitim alanında Türk ve Osmanlı mutfağını ön planda tutulduğu ifade etti. Çelen, diyet yemeklerinden tatlılara kadar en kaliteli ustaların eğitmenliğinde gelecek nesillere bilgiler aktarıp eğitim alanında da hizmetlerinin olduğunu belirtti.

    Halen görev yaptığı Çorba Mutfağın işletme anlayışından bahseden Çelen, “Türk ve Osmanlı mutfağının özlenen tatlarını yeniden müşterilerimizle buluşturarak severek yaptığımız mesleğimizi icra etmeye çalışacağız” dedi.

  • Şef Pelin Dumanlı Devrek Kampüsü’nde Gönülleri Fethetti

    Bülent Ecevit Üniversitesi, Gastronomi Uzmanı Şef Pelin Dumanlı’yı konuk etti. Şef Dumanlı, Devrek Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğrencileri ile bir söyleşi gerçekleştirdi. Söyleşinin ardından uygulama mutfağında bir atölye çalışması yapan Dumanlı öğrencilerle deneyimlerini ve mesleki bilgilerini paylaştı.

    Bülent Ecevit Üniversitesi (BEÜ) Devrek Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı’nın davetlisi olan Şef Pelin Dumanlı, Devrek’teki etkinlik öncesinde Rektör Prof. Dr. Mahmut Özer’i makamında ziyaret etti. Bodrum’da yaşayan Dumanlı Rektör Özer’e Bodrum mandalinasından üretilen özel lokum ile yeni satışa çıkan ve yüksek lisans çalışmalarını derlediği Sakatatlar adlı kitabını armağan etti.

    Özer ve Dumanlı Anadolu yemek kültürü üzerine uzun süre ettiler. Dumanlı, Rektör Özer’e Osmanlı ve Anadolu mutfağı konusunda yaptığı araştırmalar ve çalışmalar hakkında bilgi verdi. Rektör Özer, Pelin Dumanlı’yı Bülent Ecevit Üniversitesinde görmekten büyük mutluluk duyduğunu, paylaşacağı deneyimlerin öğrencilerin kariyer planlarında önemli yer tutacağına inandığını söyledi. Rektör Özer ziyaret anısına Şef Dumanlı’ya çeşitli hediyeler verdi.

    Pelin Dumanlı Devrek MYO’da gerçekleşen söyleşi ve mutfak atölyesinde öğrencilerin gönüllerini fethetti. BEÜ Devrek Kampüsünde, 6 Kasım Cuma günü gerçekleştirilen etkinlikte Şef Dumanlı kendi eğitim ve iş deneyimlerini öğrenciler ile paylaştı. Yüksekokul Konferans Salonunu dolduran öğrencilerin keyifle izlediği söyleşinin ardından gerçekleştirilen mutfak atölyesinde Dumanlı öğrencilere zeytinyağlı pazı dolmasının farklı bir tarzda hazırlanışı ile et marine etme yöntemlerini uygulamalı olarak anlattı.

    Söyleşisinde lise çağlarında merak duyduğu gastronomi alanında nasıl eğitim alabileceğini araştırması ile başlayan mesleki yolculuğunu bugün kendine ait aşçılık eğitimi veren merkezde devam ettirdiğini anlatan Şef Dumanlı, staj ve kariyer yaşamından da örnekler verdi.

    “İstanbul Mutfağında Sakatat Kültürü” başlıklı tezi ile yüksek lisans çalışmasını tamamlayan Dumanlı, Türklerin Orta Asya’dan getirdikleri yemek kültürüne ait yemeklerin bugün dünyanın farklı milletleri tarafından sahiplenildiğini vurguladı. Özellikle kendi uzmanlık alanı olan sakatatın Türk mutfağında önemli bir yeri olduğunu belirten ünlü şef, Türkler’in Orta Asya’da sütleri saklamak için şirdeni kullandıklarını anlattı. Şirdende sütün mayalanması ile ortaya çıkan peynirin bugün dünya mutfaklarında kullanılan önemli besinlerden biri olduğunu söyledi.

    Öğrencilerle birlikte girdiği mutfakta sohbet ederek kendi kullandığı yöntemleri anlatan Pelin Dumanlı, yeni çıkan Sakatatlar adlı kitapları Yüksekokul Müdürü Yrd. Doç. Dr. Sefa Kocabaş ve öğrencilere imzalayarak armağan etti.

    Yüksekokul Müdürü Yrd. Doç. Dr. Sefa Kocabaş, Şef Pelin Dumanlı’nın adının yazılı olduğu özel yapım bir Devrek bastonu armağan etti ve teşekkür plâketi verdi. Öğrenciler Şef Dumanlı ile hatıra fotoğrafı çektirdiler.