ErzurumFlaş

Etiket: Mutfakta

  • Mutfakta kimyasal tehdit var

    Prof. Dr. Yeliz Yıldırım, alışveriş safhasından başlayarak mutfağa taşınan kimyasal tehdit boyutunun her geçen gün daha da arttığını ve endokrin sistem rahatsızlıkları başta olmak üzere kanser için risk oluşturduklarını söyledi.

    Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yeliz Yıldırım, günümüzde gıdayla temas eden kimyasal materyallerin artmasıyla birlikte, mutfaktaki kimyasal tehditlerin biyolojik tehditlerin önüne geçtiğine dikkat çekti. Yıldırım, kimyasallarla direk temas artışının, diyabet, obezite, tiroid fonksiyonlarının bozulması gibi birtakım endokrin sistem hastalıklarının yanı sıra, kısırlık ve en ileri safhada kanserlere neden olduğuna dikkat çekti.

    Plastik ambalajlardan uzak durulmalı

    Kimyasalların mutfağa ilk taşındığı aşamanın alışveriş safhası olduğunu belirten Yıldırım, marketlerde plastikle temas halindeki gıdalar yerine daha sağlıklı ambalajların kullanıldığı gıdaların tercih edilmesini önerdi. Ambalajlarda kullanılan plastik malzemeleri inceltmek ve, sertleştirmek için kullanılan kimyasalların, günümüzde insan kanında en fazla rastlanan toksik maddeler olduğuna dikkat çeken Yıldırım, “Günümüz koşullarında temel besin maddeleri ucuz olmasından, kolay taşınmasından, kırılma riski olmamasından dolayı plastiklerde muhafaza ediliyor. Ancak biz, mümkün mertebe, tercihimiz olduğu noktalarda plastiklerle temas etmeyen gıdaları tercih ederek işe başlayabiliriz. Örneğin tenekede ya da plastik şişelerde bulunan yağlar yerine cam şişelerde muhafaza edilmiş yağları, aynı şekilde camda muhafaza edilmiş sütleri ve suları tercih edebiliriz. Çok fazla poşet kullanımı da büyük risk. Marketlerde, pazarlarda gıdayı doğrudan temas edecek biçimde poşete koyduğunuzda yine bir geçiş söz konusu oluyor. Bez torbaları kullanmak daha sağlıklı” dedi.

    Su ısıtıcılar, mikrodalgalar, teflonlar ve plastik kaplar mutfak dışına

    Alışverişten sonra mutfakta hazırlık aşamasında da plastik malzeme kullanılmamasını tavsiye eden Yıldırım, “Su ısıtıcılar, mikrodalgalar gibi pratik ev aletleri mümkünse kullanılmamalıdır. Çünkü bunların da iç materyalleri genel olarak plastik karakterlidir ve ısınmaya bağlı olarak gıdaya daha çok nüfuz eder. Bazı plastik kaplar piyasada farklı isimlerle satılıyor olsa da neticede plastiktir. Kapaklı olmalarından, kırılmamalarından, taze tuttuklarından dolayı tercih ediliyorlar. Fakat bunlar Avrupa’da kesinlikle çok sınırlı kullanımda. Teflonlar da yine çok tehlikeli, özellikle bunlar çizildiğinde çok zararlı kimyasallar açığa çıkıyor ve bunlar endokrin bozucular” diye konuştu.

    Deterjan ve dezenfektan kullanımı çılgınlığı hasta ediyor

    Öte yandan deterjan ve dezenfektan kullanımının da çeşitli riskleri beraberinde getirdiğine değinen Yıldırım, sözlerini şöyle tamamladı:

    “Deterjan ve dezenfektan kullanımıyla ilgili bir çılgınlık var. Fakat temizlik su ve sabundur, temizlik; en sade haliyle temizliktir. Her tarafı deterjana bulamak temizlik değildir. Ne kadar çok deterjan kullanırsanız o kadar çok durulamanız gerekir. Durulanmadığı için her gün belli miktarda alınan deterjan kalıntısı, az miktarlarda da olsa sürekli maruz bu kimyasallar uzun vadede endokrin sistemini bozuyor. Bu tarz kimyasallar vücuda girdiğinde toplumda risk gurubunun başında yer alan hamileleri etkiliyor. Anne karnındaki bebekte (özellikle erkek bebeklerde) sinir ve üreme organlarında bir takım gelişim geriliklerine, IQ sorunlarına ve genital organ anomalilerine neden olurken, ileri yaşlarda ise diyabet, obezite kanser ve kronik metabolik hastalıkların oluşumuna yol açıyorlar.”

  • En Baba Atölye ‘Mutfakta Erkek Var’ isimli dersle devam etti

    Sakarya Büyükşehir Belediyesi Aile ve Çocuk Hizmetleri Şube Müdürlüğü tarafından hayata geçirilen ‘En Baba Atölyede’ dersler devam ediyor.

    Aile ve Çocuk Hizmetleri Şube Müdürlüğü tarafından hayata geçirilen En Baba Atölye ‘Mutfakta Erkek Var’ isimli dersle devam etti. Şef Nuri Atmaz, mutfakta çocuklarla vakit geçirmenin hatıra oluşumunda önemli bir rol oynadığını dile getirdi. Erkek kursiyerlere zor durumda mutfakta hazırlayabilecekleri pratik lezzetlere ilişkin tarifleri uygulamalı olarak gösterdi. Çeşitli lezzetlerin ocaklara konulduğu günde Şef Nuri Atmaz, ailelerin mutfakta çocuklarıyla birlikte vakit geçirmelerinin hatıra oluşumunda önemli bir oynadığını ifade etti.

  • Kağıthane’de mutfakta çıkan yangın korkuttu: 1 yaralı

    Kağıthane 5 katlı bir binanın birinci katındaki dairede çıkan yangın paniğe neden oldu. Henüz belirlenemeyen nedenden çıkan yangında bir kişi yaralandı.

    Olay Kağıthane ilçesi Hürriyet Mahallesi Çamaltı Sokaktaki bir apartmanda meydana geldi. Edinilen bilgiye göre henüz bilinmeyen bir nedenle mutfakta yangın çıktı. Çıkan dumanları gören ev sakinleri durumu itfaiyeye bildirdi. Olay yerine çok sayıda itfaiye, polis ve sağlık ekipleri sevk edildi. Olay yerine gelen itfaiye ekipleri yangına müdahale ederken, dumandan etkilenen ve ismi öğrenilemeyen bir adamı da sağlık ekiplerine teslim etti. İtfaiye ekipleri yangını kontrol ettikten sonra duman tahliyesi yaparken, yangın nedeniyle binada oturan vatandaşlar panik yaşadı. Korkuya kapılan vatandaşlar kendilerini sokağa attı.

    Dumandan etkilenerek yaralanan kişiyi sağlık ekipleri hastaneye kaldırırken, hayati tehlikesinin olmadığı öğrenildi.

    Yapılan incelemenin ardından yangının çıkış nedeni araştırılıyor.

  • Mutfakta çıkan yangın evi küle çeviriyordu: 1 yaralı

    Kocaeli’nin İzmit ilçesinde 3 katlı bir binanın giriş katında çıkan yangın itfaiye ekipleri tarafından söndürülürken, yangına müdahale etmek isteyen bir vatandaş yaralandı.

    Olay, Kocaeli’nin İzmit ilçesi Yenidoğan Mahallesi Kaleüstü Sokak’ta meydana geldi. Edinilen bilgiye göre, Uğur Ö. isimli bir vatandaşa ait 3 katlı binanın giriş katında bulunan bir evin mutfağında henüz bilinmeyen bir nedenden dolayı yangın çıktı. Kısa sürede büyüyen yangın evin salonuna sıçradı. Yangını fark eden Uğur Ö. kendi imkanları ile alevlere müdahale etmek istedi. Alevleri kontrol altına almaya çalışan Uğur Ö. yaralanırken, çevredeki vatandaşlar durumu hemen 112 Acil Yardım ekiplerine bildirdi.

    İhbar üzerine olay yerine sağlık, itfaiye ve polis ekipleri sevk edildi. Olay yerine gelen itfaiye ekipleri, hatalı park edilmiş araçlar nedeni ile sokağa girmekte zorluk çekti. Farklı bir sokaktan olay yerine ulaşmayı başaran ekipler, alevlere müdahale ederek kısa sürede söndürüldü. İtfaiye ekipleri tarafından ilk müdahalesi olay yerinde yapılan Uğur Ö. daha sonra olay yerine gelen sağlık ekiplerince ambulansta yapılan ilk müdahalenin ardından İzmit SEKA Devlet Hastanesine kaldırıldı.

    Uğur Ö.’nün sağlık durumunun iyi olduğu öğrenilirken, evde maddi hasar oluştu. Polis olayla ilgili inceleme başlattı.

  • Endüstriyel mutfakta hedef 2 milyar dolar

    Endüstriyel mutfak ürünleri sektöründe hızlı büyüyen Türkiye, ihracatta en önemli rakiplerinden İspanya’yı geçerek Avrupa’da ikinci sıraya oturdu. Sektörün 2018 ihracat hedefinin 2 milyar dolar olduğunu söyleyen İstanbul Demir ve Demir Dışı Metaller İhracatçılar Birliği (İDDMİB) Başkanı Tahsin Öztiryaki, mevcut pazarları geliştirip Türki Cumhuriyetler, Uzakdoğu ve Latin Amerika gibi yeni pazarlarla bu rakamı daha da yukarılara taşımak istediklerini ifade etti.

    Türkiye’de endüstriyel mutfak ürünleri pazarının son yıllarda büyüme trendi içerisinde olduğunu söyleyen İDDMİB Başkanı Tahsin Öztiryaki, sektör olarak 125 ülkeye ihracat yaptıklarını açıkladı. Endüstriyel mutfak sektörünün artık sadece turizme dönük olmadığının altını çizen Öztiryaki, “Türkiye’de iç turizm de hızla gelişiyor ve çeşitleniyor. Eskiden bazı şehirlerde kalınacak otel bulunamazdı ama artık gelinen noktada yoğun talep nedeniyle oteller yetmez hale geldi. Gastronomiye olan ilginin artması da sektörü besliyor. Bunun yanında ülkemizde yeme içme kapasiteleri değişti, lokantalar artmaya başladı. Türkiye’de genç nüfusun ilgi alanı değiştikçe bununla birlikte kafe kültürü çok hızlı gelişti. Kültürler geliştikçe Türkiye’de bu işe hizmet eden sektörler de büyümeye başladı. Türkiye’de sektörümüzde artık yapılmayan malzeme bulunmuyor” dedi.

    “İspanya’yı geçtik hedef İtalya”

    Türkiye’nin endüstriyel mutfak ihracatında en önemli rakiplerinden biri olan İspanya’yı geride bıraktığını ve yıl sonunda sektörün 2 milyar dolarlık ihracat rakamına ulaşacağını anlatan Öztiryaki, “Avrupa’da İtalya’dan sonra ikinci sırada yer alıyoruz. İspanya artık ihracat yaptığımız ülkeler arasına girdi. İtalya da yakın zamanda bu listeye girecek” dedi.

    Öztiryaki, ihracatta yaşanan artışa karşın Türkiye’nin halen katma değerli üründe ve markalaşma konusunda yapması gerekenler bulunduğunun da altını çizdi. Endüstriyel mutfak sektörünün içerisinde yer aldığı tüm mutfak ekipmanları sektörü ile ilgili rakamları da paylaşan Öztiryaki, bu sektörün dünya genelindeki toplamının 200 milyar dolar seviyesinde olduğunu kaydetti. Türkiye’nin 4 milyar dolar ihracat ile toplam pastadan yüzde 2 pay aldığını ve dünyada 10’uncu sırada bulunduğunu ifade eden Öztiryaki, “10 sene içerisinde hedefimiz ilk beş içerisine girmek” ifadelerini kullandı.

    “Latin Amerika’ya ihracat yüzde 50 artacak”

    Türkiye’nin en önemli üç ihracat pazarının Almanya, İngiltere ve Fransa olduğunu ve ihracatın yarısının Avrupa’ya gerçekleştirildiğini belirten Öztiryaki, şöyle devam etti: “Hedefimiz bu ülkelerdeki payımızı artırıp aynı zamanda diğer pazarlara da ulaşmak. Türki Cumhuriyetleri, Uzak Doğu, Latin Amerika ve Afrika hedef pazarlarımız arasında yer alıyor. Son dönemde Latin Amerika’da yaptığımız çalışmalar ve ziyaretler meyvesini vermeye başladı. Biz burada Türkiye’ye karşı var olan pozitif algının üzerine yeni bir ilişki inşa ediyoruz ve ihracatta yüzde 50’lik bir artış yaşanmasını bekliyouz. Bölgede özellikle fiyat, kalite ve hızlı servis ile ön plana çıkıyoruz”.

    “Fuar 100 milyon dolarlık ihracat fırsatı oluşturacak”

    Yaklaşık 800 firmanın katılımı ile kapılarını açan HOSTECH by TUSİD 23’üncü Uluslararası Otel, Restoran, Kafe, Pastane Ekipmanları ve Teknolojileri Fuarı’nı da değerlendiren Öztiryaki, fuara yoğun bir yabancı ilgisinin olduğunu vurguladı.

    30 bin metrekarelik alanda bütün salonların dolduğunu kaydeden Öztiryaki, “Dernek üyeleri olarak bütün network’ümüzü bir havuzun içerisine koyduk ve dernek bu havuzun içerisinden misafirleri Türkiye’ye davet etti. Ekonomi Bakanlığı’ndan da destek aldık. Fuarımızı ziyaret eden çok sayıda yabancı iş insanı ve alım heyeti bulunuyor. Ben bu fuarın yaklaşık 100 milyon dolarlık yeni ihracat fırsatı oluşturacağını düşünüyorum” ifadesini kullandı.