ErzurumFlaş

Etiket: Mutfağına

  • Anadolu Üniversitesi’nden Türk mutfağına önemli katkı

    Anadolu Üniversitesi’nden Türk mutfağına önemli katkı

    Türk mutfağının hak ettiği değeri görmesi ve milli yemek kültürünün işletmelere adapte edilmesini hedefleyen “Osmanlı Meyveli Etli Yemeklerinin Günümüz Yiyecek ve İçecek İşletmelerine Kazandırılması” başlıklı projenin eğitim seti sona erdi.

    Eskişehir’in belli otel ve restoranlarında çalışan profesyonel aşçılar, iki haftalık eğitimin sonunda katılım belgelerini aldı. Belge takdim törenine Anadolu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Süleyman Sözen, Eskişehir Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Aslı Afşar, EMYO Müdür Yardımcıları Dr. Öğr. Üyesi Hüseyin Öney ve Dr. Öğr. Üyesi İlkay Badurlar ile katılımcılar yer aldı.

    Anadolu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Süleyman Sözen, projeye dair, “Anadolu Üniversitesi olarak bu projeyi önemli görüyoruz. Eğitimin sonunda katılım belgesi almayı hak kazanan herkesi tebrik ediyorum. Bu tür projeleri desteklemeye devam edeceğiz.” dedi.

    T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın 2020 yılını ‘Türk Mutfağı Yılı’ ilân etmesiyle gastronomi alanındaki kültürel değerler yeniden ön plana çıkarken, diğer yandan gıda ekonomisinin önemine dikkat çekiliyor. Bu kapsamda hem Türk mutfağının gelişmesine hem de yiyecek içecek sektörüne ekonomik açıdan fayda sağlayacak olan projenin tamamlanmasıyla, öncelikle profesyonel aşçıların meyveli etli Osmanlı yemek tariflerini standart biçimde uygulayabilmesi planlanıyor. Proje kapsamında hazırlanan 2 haftalık eğitim setinde, Eskişehir’in belli otel ve restoranlarında çalışan profesyonel aşçılar her gün 4, toplamda 40 farklı tarif hazırlarken, bir yıl boyunca devam edecek projenin ilk ayağında aşçılar, eğitim öncesinde ve sonrasında mülakata girecek. Osmanlı mutfağında yer alan meyveli etli yemeklerin yiyecek ve içecek sektörüne kazandırılmasını ve işletmelerin bu bağlamda geliştirilmesini hedefleyen projenin yürütücülüğünü ise Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğretim üyelerinden Dr. Öğr. Üyesi Osman Güldemir üstlenirken, proje danışmanlığında Prof. Dr. Aslı Afşar yer alıyor. Projenin araştırma ekibinde ise Öğr. Gör. Emrah Yıldız, Öğr. Gör. Gökhan Şallı, Seher Çelik, Onur Tugay ve Fatih Likoğlu bulunuyor.

  • Portekiz mutfağına ‘Türk’ eli değdi

    KAHRAMANMARAŞ (İHA) – Kahramanmaraş’ta bu yıl 5’incisi düzenlenen Uluslararası Kitap ve Kültür Fuarı’nda Aşçılar Birliği Başkanı Fikret Özdemir’in kaleme aldığı “Kahramanmaraş’tan Lizbon’a Lezzet Yolculuğu” adlı kitabının tanıtımı yapıldı.

    Büyükşehir Belediye Başkanı Fatih Mehmet Erkoç’un daveti üzerine Kahramanmaraş’a gelen Aşçılar Birliği Başkanı Fikret Özdemir, Portekiz Ankara Büyükelçi Vekili Vasco Seruya ve dünyaca ünlü şeflerden Cüneyt Asan ile Kahramanmaraş’ın damak tadını başkent Lizbon’a taşıdı. Fikret Özdemir ve Cüneyt Asan, davetlilere Kahramanmaraş’ın gastronomideki bazı yemeklerin tanıtımını yaptı.

    Aşçılar Birliği Başkanı Fikret Özdemir, yaptığı konuşmasında “Bir Kahramanmaraşlı olarak bu lezzetleri bir araya getirdim. Hiçbir yere gitmedi buraya geldi. Neden? Cüneyt Asan, ‘Sen büyük bir iş yapıyorsun, biz seni destekliyoruz, ülkemin ve Kahramanmaraş’ın arkasındayım’ dedi ve geldi. Kendisi etin duayeni. Biz yemek yapıyorsak oda eti yapıyor. Helal olsun diyorum” dedi.

    Şef Cüneyt Asan ise, “Biz bir ekibiz. Ekip olarak birlikte hareket ettiğimiz için beraberiz. Ve şuanda yan yanayız. Eğer farklı düşünseydik, birimiz orda birimiz başka yerde olabilirdik. Biz bu ekip ruhunu devam ettirirsek, bunlar olacak. Eğer ülkenizi seviyor ve anlatmak istiyorsanız, bunun bir numaralı yolu ve silahı yemektir, gastronomidir” diye konuştu.

  • Ege balıkları Amerika mutfağına girdi

    Egeli ve İstanbullu balıkçılar ABD pazarında Türkiye’nin payını artırmak için Boston Su Ürünleri Fuarı’nda güçbirliği yaptı. Türkiye son yıllardaki iddialı çalışmaları ile payını artırırken, pazarda iyice etkisiz hale gelen Yunanlı balıkçıların artık fuara bile katılmadıkları görüldü.

    ABD’nin Boston şehrinde düzenlenen alanında dünyanın en büyük fuarlarından birisi olan Seafood Expo North America 2017 Fuarı Türk su ürünleri sektörünün güç birliğine sahne oldu. 19-21 Mart tarihleri arasında düzenlenen fuarda, Türk Deniz Ürünleri sektörünün önde gelen 10 firması yer aldı.

    İstanbul Su ürünleri İhracatçıları Birliği’nin milli katılım organizasyonuyla gerçekleştirilen fuarda Egeli ve İstanbullu balıkçılar, ABD’li alıcılarla bir araya geldi. ABD pazarı Türk su ürünleri sektörü açısından büyük önem taşıyor. Her yıl ihracatını istikrarlı bir şekilde artıran sektör, 2008 yılında yaklaşık 5 milyon dolar olan pazarı, 2016 yılı sonunda 24.6 milyon dolara çıkarmayı başardı. Türk Hava Yolları’nın 2014 yılında başlattığı İstanbul – Boston seferleri ihracat artışında önemli rol oynarken, dünyada fast food tüketiminin en yoğun olduğu ABD’de uzmanların sağlıklı beslenme için balığı tavsiye etmesinin de bu artışta etkili olduğu belirtildi.

    Sagun: “ABD’liler Türk balığını sevdi”

    Sektörün ABD pazarında payını artırmak için yıllardır mücadele verdiğini belirten İstanbul Su Ürünleri İhracatçıları Birliği ve Türkiye Su Ürünleri sektör Kurulu Başkanı Ahmet Tuncay Sagun, “Bu çabaların meyvelerini toplamaya başladık. ABD’ye ihracatımız, her yıl istikrarlı bir şekilde artarak 25 milyon dolara ulaştı. 2017 yılında bu rakamın daha da artması için sektör olarak çalışmalarımızı sürdüreceğiz” dedi.

    Kızıltan “Kültür balığı daha çok tercih ediliyor”

    Ege Su ürünleri İhracatçıları Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Sinan Kızıltan ise kültür balıkçılığında tüm üretim aşamalarının takip edilebilir olması ve üretimde sağlığa zararlı hiçbir madde kullanılmaması nedeniyle Amerikalı tüketicilerin kültür balığını daha çok tercih ettiğini belirterek, “Özellikle levrek balığına yoğun ilgi var. Önümüzdeki yıllarda bu pazardaki konumumuz çok daha fazla güçlenecek” şeklinde konuştu.

    Türkiye iddialı girdi, Yunanlıları pazardan ve fuardan çekildi

    Fuarı ziyaret eden Türkiye Boston Başkonsolosu Ömür Budak Türkiye’nin iddialı bir şekilde Amerika pazarına girmesi ile Yunanlıların pazardan silindiğini, hatta fuardan bile çekildiklerini ifade etti. Türk stantlarını fuara ev sahipliği yapan İstanbul Su Ürünleri ihracatçıları Birliği Başkan’ı Ahmet Tuncay Sagun ile tek tek ziyaret eden başkonsolos ihracatçılara Amerika pazarı ile ilgili de bilgiler verdi.

    Bu yıl 37. kez düzenlenen Amerika’nın en önemli deniz ürünleri fuarı olarak bilinen Seafood Expo Kuzey Amerika’ya Türkiye Ulusal Katılımı bu yıl ikinci defa İstanbul Su ürünleri İhracatçıları Birliği tarafından “Türkiye: Potansiyelini Keşfet” sloganı altında gerçekleştirildi.

  • Dünya şefinden Türk mutfağına sahip çıkın uyarısı

    Kuşadası’nda gerçekleşen şefler şampiyonasının jüri başkanı olan Dünya Şefler Birliği Başkanı Thomas A. Gugler, Türk mutfağının en iyi lezzetlere sahip olduğuna dikkat çekerek “Özünüze sahip çıkın” uyarısı yaptı.

    Efes Kongre Merkezi’nde düzenlenen Ege Bölgesi Ağırlama Konaklama Teknolojileri ve Ev Dışı Tüketim Fuarı’nda (Aegean Hosttech) Ege’nin lezzetleri de görücüye çıktı. GL Platform Fuarcılık tarafından düzenlenen Aegean Hosttech bünyesindeki 3. Üniversiteler Arası Aşçılık Şampiyonası”nın (Universiade 2017) ilk gününde kıran kırana rekabet yaşandı. 14 ülkeden gelen uluslararası jüri, yaptığı değerlendirmede “kapalı kutu” olarak verilecek malzemelerle yarışacak finalistleri belirledi.

    Yarışmanın jüri başkanı olan Dünya Aşçılar Birliği Başkanı Thomas A. Gugler, Türk mutfağına övgüler yağdırdı ancak önemli de uyarılarda bulundu. Türkiye’nin turizme önemli bir noktada bulunduğunu, otel, eğlence yerleri, restoranların kalitesinin yüksek olduğunu ifade eden Gugler, buralarda “iyi yemek” sunulmasıyla gastronomi turizminde de yükselen değerler arasında yer alacağını söyledi.

    Aegean Hosttech bünyesindeki yarışmanın da ulusal düzeyde olmasına karşın gördüğü uluslararası ilginin “Türk Mutfağının beğenilen bir lezzet sunmasından” kaynaklandığına dikkat çeken Gugler, “Şunu herkes bilmeli. Türk mutfağı inanılmaz güzel. Bir o kadar da inanılmaz çeşide sahip. Bu yarışmayla, Türk şeflerle çalışan uluslararası şefler, kültürel mirası öğreniyor onlarda bu mirası lezzetlerine yansıtıyorlar. Ancak dikkatimi çeken bir konu var. Yeni şeflerin bir çoğu yeni şeyleri denemeye çalışıyor. Bu doğru değil. Aslında özünüze sahip çıkmak çok daha önemli” dedi.

    HİÇ BİR ŞEYİ DEĞİŞTİRMEYİN

    Zengin içeriğe sahip Anadolu mutfağının, Türk aşçısının eğitimle birlikte kalitesini yükseltmesine karşın yeni şeflerin “denemeler” adı altında yaptığı “değişimlerin” bir dengeye oturtulması gerektiğini söyleyen Gugler. “Aslında hiçbir şeyi değiştirmenize gerek yok. Örneğin İskender Kebabı, İskender Kebabıdır ya da çubuk fasülye, çubuk fasülyedir. Bunların lezzeti zaten çok güzel. Değiştirmeyin. Özünüze sahip çıkın. Bu çok önemli” diye konuştu.

    ANADOLU MUTFAĞI İÇİN YURTDIŞI MARKETLERE ÇIKARMA YAPIN

    Anadolu mutfağının özünde ise “yöresel doğal” malzemelerin kullanımının yattığını söyleyen Gugler, “Dünyada Anadolu mutfağının daha iyi tanıtılması için yurtdışındaki marketlerde, Türkiye’nin yöresel doğal ürünlerin yer alması gerekiyor. Bu malzemeler bulunsun ki oradaki restoranlarda Anadolu mutfağı sunulabilsin” dedi.

    KADIN BUDU KÖFTE İNANILMAZ

    Kendisinin favori yemeğinin İskender Kebap olduğunu daha önce açıkladığını ancak kadınbudu köftenin de “inanılmaz” bir lezzet olduğunu söyleyen Gugler, “Ispanaklı börek ve saç kavurma da harika. Şunu herkes bilsin, Anadolu mutfağının lezzetlerinin hepsi çok güzel ve birini diğeriyle kıyaslamak mümkün değil” diye konuştu.

  • EXPO 2016 Antalya’da Çin Mutfağına Yoğun İlgi

    EXPO 2016 Antalya’nın resmi katılımcılarından Çin, “Ay’ın Mücevheri” isimli ülke bahçesiyle ziyaretçilerin ilgi odağı oluyor. Çin botanik zenginliğinin yanı sıra, mutfak kültüründen; erişte, pilav, tavuk, et yemekleri, Pekin ördeği ile ülkenin mutfak kültürü de tanıtılıyor.

    Çin botanik zenginliğinin yanı sıra mutfak kültürüyle de EXPO 2016 Antalya’da yer alıyor. Kır aktivite alanının yakınında açılan Çin restoranında aşçılar ve servis elemanları da Çin’den geldi. Çin yemeklerini kendilerine has pişirme teknikleriyle hazırlayan Çinli aşçılar müşterilere en lezzetli yemekleri hazırlamak için tüm hünerlerini sergiliyor. Restorana gelen müşterilere yeşil çay ikramı da yapılıyor.

    Restoranın sahibi Bowen LIU, EXPO 2016 Antalya’da Çin yemeklerini tanıtma fırsatı buldukları için mutlu olduklarını söyledi. Türk insanının son yıllarda Çin yemeklerini daha yakından tanıdığını belirten Bowen LIU, “Türkiye’ye lezzetlerimizi daha iyi tanıtabilmek için çalışacağız. Buraya gelen insanlar Çin’in orijinal yemeklerinin tadını deneyebilir. Mesela ördek, erişte gibi yemeklerimiz var. Bütün işçilerimiz de Çin’den geldi. Türk halkı için en iyi yemekleri yapacağız. Herkesi bekliyoruz” dedi.